Tirštiklis E 414: gumos arabikas sveikam imunitetui

Simptomai

Acacia, amžinai žaliuojantis medis ar krūmas, yra daugiau nei 600 rūšių, tačiau tik du - Stiklo akacijų Senegalas ir Acacia seyal - yra unikalios medžiagos šaltiniai, senovės laikais žinomi kaip Arabų derva.

Šiame straipsnyje mes išsamiai apibūdinsime šį maisto priedą.

Produkto pavadinimas

Oficialiai pripažintas priedas yra gumos arabikas (GOST 33310-2015). Tarptautinis sinonimas - guminukai arabai. Europos kodifikavime produktas priskiriamas indeksui E 414 (E-414)

Galite susipažinti su vardais:

  • akacijos guma (Acacia Gum);
  • guma arabic;
  • Gummi arabicum, vokiečių;
  • Gomė arabų, prancūzų.

Medžiagos tipas

Maisto papildas E 414 pagal 2015 m. Priimtą klasifikaciją įtrauktas į tirštiklių grupę. Paprastai atlieka technologines stabilizatoriaus, glazavimo agento, putplasčio, rišamosios medžiagos, užpildo funkcijas.

Jis praktiškai nėra naudojamas kaip tirštiklis: medžiaga sudaro labai mažo klampos tirpalus, net esant padidėjusioms koncentracijoms.

Tai sudėtingas neutralus ar silpnas rūgšties biopolimeras, kurį sudaro polipeptidai (baltymų komponentai) ir keletas polisacharidų fragmentų. Ši struktūra aiškina ypatingas gumos arabiškumo ypatybes, išskiriančias jas iš daugelio hidrokloidinių medžiagų:

  • puikus tirpumas šaltu vandeniu;
  • mažas higroskopiškumas;
  • gebėjimas nustatyti produktų spalvą;
  • didelis hidratacijos greitis.

Produkto forma gaminama rafinuojant rankomis surinktą oru išdžiovintą eksudatą. Žaliavos yra rūšiuojamos pagal spalvą ir šlifuojamos.

Maisto ir farmacijos pramonėje naudojama dervos arabų. Norėdami tai padaryti, milteliai ištirpinami vandenyje, išgryninami, filtruojami, pasterizuojami ir išpurškiami. Cheminiai priedai nėra naudojami, produktas yra visiškai natūralus.

Savybės

Pakavimas

Standartinė maisto papildų pakuotė E 414 yra:

  • kartono žaizdos būgnai;
  • dvigubi polipropileniniai maišeliai;
  • cinkuoti plieniniai būgnai;
  • trijų sluoksnių rankinės;
  • keturi vožtuvų dėžės iš kartono.

Sudano gumos arabai tiekiami polipropileno verpalų maišeliuose.

Kiekviename pakavimo vienete dedama papildoma nestabilizuoto 0,08 mm storio polietileno sluoksniu.

Produktas turi būti apsaugotas nuo drėgmės.

Pridedama medžiaga, sverianti iki 5 kg, supakuota į plastikinius arba folijos maišus, stiklinius indelius su dangteliu.

Paraiška

Maisto pramonėje

Pagrindinė dervos arabų sritis yra maisto pramonė. Akacijos dervos įtraukimas į produktų gamybos technologiją suteikė daugybę funkcinių savybių:

  • stabilizuoja dispersines sistemas, skatina vienodai sumaišyti aliejaus vandens emulsiją, kuri yra svarbi liofilizuotų vaisių arbatos, šokoladinio pieno, gėrimų, pagamintų iš apelsinų, citrinų ir kitų eterinių aliejų, gamybai;
  • veikia kaip rišiklis tirpaluose, skirtuose saldainių, riešutų, razinų ir panašių produktų džiūvimui įvairiose konditerijos masėse: cukraus, jogurto, šokolado. Apsaugo kristalizaciją, užpildo susidarančias tuštybes, sustiprina vidinio ir išorinio sluoksnio ryšį;
  • užpildas, drėgmės laikymo priemonė kepyklose (pagerina skonį, pompuoja, apsaugo nuo gabalėlių susidarymo, pratęsia galiojimo laiką);
  • kaip šokolado ir kakavos produktų stiklinimo priemonė, pagerina išvaizdą, neleidžia lipti. Sausainių glazūruose padidėja kreminių ir lipnių sluoksnių sukibimas, skatinamas atsparus įbrėžimams blizgesys;
  • gerai sąveikauja su kitais tirštikliais ir stabilizatoriais, todėl galite keisti vaisių konditerijos gaminių tekstūrą nuo minkštos iki kietos, kad padidintumėte galutinio produkto lydymosi temperatūrą;
  • drumstumo stabilizatorius, citrusinių gėrimų pluošto šaltinis;
  • veikia kaip raudonojo vyno spalvinimo fiksatorius dėl metalinių jonų (300 g / l) surišimo, sausuose vynuose sumažina rūgštingumą, suteikia apvalią skonį;
  • kapsuliavimo medžiaga aromatinėms medžiagoms kramtomųjų saldainių gamyboje, guma (leidžiama palaipsniui išsiskirti aromatą, išlaikyti malonų kvapą ir poskonį ilgą laiką);
  • mažesnės klampos tirštiklis, riebaluose esančių fermentuotų pieno produktų užpildas (sudaro homogeninę masę, padidina galutinio produkto kiekį);
  • Kompozicijoje esanti gliukurono rūgštis lengvai sąveikauja su alaus baltymu. Nuosavybė naudojama putų stabilizavimui: po fermentacijos į misą pridedama 0,025% dervos, tai suteikia putų stabilumą ir reikalingą tankį; 1% tirpalas naudojamas elito veislėms išaiškinti.
Gumaarabikas leidžiamas papildomuose maisto produktuose (10 g / kg) ir be glitimo turinčių javų mišinių (20 g / kg) vaikams nuo pirmųjų gyvenimo metų.

"Codex" leidžia naudoti E 414 priedą iš 6 standartų: daržovių ir grybų konservų, lydytų sūrių, pieno produktų, kremo.

Kosmetologijoje

Aktyviai naudoja akacijos guma kosmetikos pramonę.

Guminis arabikas leidžia jums sukurti gražią tekstūrą šampūnuose, geliuose, kremuose. Jis naudojamas kaip rišiklis molio pagrindu pagamintiems produktams. Į dantų pastas, lūpų dažus, balzamą, kremus, teptukus kaip plėvelę, kuris apsaugo nuo džiūvimo.

Akacijos derva turi teigiamą poveikį odai:

  • stimuliuoja kolageno gamybą, šalina raukšles, įskaitant veido raukšles, kuri leidžia naudoti priedą anti-senėjimo kosmetikoje;
  • drėkina, apsaugo nuo neigiamo ultravioletinių spindulių poveikio (naudojamas apsauginiuose kremuose);
  • turi ramina efektą. Kaip akių kremai ir geliai, akių vokai pašalinami

Maisto papildas E 414 yra naudojamas beveik visose veido kaukėse kaip klijų pagrindas.

Medicinoje

Farmacijos pramonė naudoja priedą glazūruotų tablečių gamybai ir vitaminų, kurie yra tirpūs riebioje aplinkoje.

Gumosarabikas yra vaistų, turinčių skausmą malšinančių ir apvyniojančių veiksmų, gydymui virškinimo trakto ligų, šlapimo sistemos, dizenterijos, enterokolito, dalis.

Acacia derva yra sudedamųjų dalių nuo uždegimo gelių ir suspensijų, žaizdų gijimo medžiagų.

Nauda ir žala

Akacijos derva labai lėtai suskaidoma į gaubtelius, išsiskiriant svarbiomis riebalų rūgštimis, kurios yra susijusios su medžiagų apykaitos procesais ir yra svarbus energijos šaltinis.

Kai kūnui, dervos arabai susieja radionuklidus, gyvsidabrio ir švino druskas.

Priedas E 414 yra unikalus tirpių pluoštų šaltinis. Tai yra 80% patenkina žmogaus poreikį vertingų maistinių skaidulų.

Pluošto įtraukimas į dietą:

  • sumažina virškinimo sistemos ligų, diabeto riziką;
  • apsaugo nuo nutukimo;
  • reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Maisto papildas E 414 apima išsamią programą toksinų organizmui išvalyti.

Guma arabikas leidžiama visose šalyse. Leidžiama dienos norma nėra apibrėžta.

Kas yra vyno rūgštis ir kur ji naudojama? Apie tai galite sužinoti mūsų straipsnyje.

Kokias savybes turi spalvos cryptoksantinas? Čia yra naudingos medžiagos šiuo klausimu.

Pagrindiniai gamintojai

Prancūzija yra pasaulinė maisto produktų pramonės akacijos dervos perdirbimo lyderė (TMEM, NEXIRA).

Pagrindiniai žaliavos dervos arabų tiekėjai yra Sudanas, Čadas ir Nigerija.

  • AFRO ASIJA IMPORTUI IR EKSPORTUI (Sudanas);
  • ALTRAFINE GUMS (Gujaratas, Indija);
  • MAURICHINA INTERNATIONAL TRADING CO. NIGER SARLU (Nigerija);
  • Universal Gum Arabic S.A (Tailandas).

Arabų guma - naudingas, aplinką tausojantis priedas. Tai yra vienas iš tų produktų, kurie turi būti įtraukti į dietą siekiant išlaikyti sveiką imunitetą.

Gum arabic - kas tai yra? Kenksmingas ar naudingas priedas E 414?

Sąvoka "guma arabikas" kilęs iš lotynų kalbos iš žodžio "guma" - gumija ir žodis "arabai" - arabikus. Medžiagos ištraukimas vis dar buvo senovėje, nes yra įvairių šalių rašytinių šaltinių nuorodų. Medžiaga buvo ekstrahuojama, įvertinus medžio kamieną ir surinkus gautą dervą. Medžiai, gaminantys dervos arabų, daugiausia auga Indijos, Afrikos ir Australijos teritorijoje.

Ypatybės

Kai kurios rūšys akacijos išsiskiria derva, kuri yra skaidrus ir klampus skystis. Susilietus su oru, derva užšąla beveik akimirksniu. Tačiau šiltame vandenyje jis greitai ištirps ir susidaro silpnai rūgštus tirpalas su lipniomis konsistencijomis. Kas yra gumos arabikas? Tai yra Arabų akacijos medis. Medžiagą galite gauti ne tik iš akacijos, bet ir iš abrikosų ir slyvų medaus. Norėdami gauti guminą arabianos miltelių, derva džiovinama, išvaloma ir išpjautoma į vienodą konsistenciją.

Savybės ir cheminė sudėtis

Pagal cheminę sudėtį guminė arabija yra kalcio, kalio ir magnio druska. Kalcio druskos gryna forma nėra dervoje, bet arabino rūgšties sudėtyje. Likusius medžiagos komponentus dervoje daugiausia lemia vietovė, kurioje augo medis, klimato ir aplinkos sąlygos. Medžiagoje yra polisacharidų ir glikoproteinų.

Norint suprasti, kodėl medžiaga yra būtina, reikia žinoti, kas tai yra - dervos arabai ir jo savybės. Majoras:

  • emulsiklis, tai yra, leidžia jums jungti nesimaišančius skysčius ir gauti emulsiją;
  • defoamer, ty, kai maišant skirtingas medžiagas, galima sumažinti arba net užgesinti putų susidarymą;
  • texturizer, tai yra, leidžia sutaupyti daugelio ingredientų, skirtų kulinarijos ar kosmetikos receptams;
  • kino buvęs, tai yra, jis leidžia suformuoti vandeniui atsparią ir elastingą skaidrią plėvelę.

Gum arabic - kas tai yra? Ši medžiaga yra bekvapė ir atspari skoniui aukštai temperatūrai.

Gumijos arabiškumo naudojimas

Gumosarabikas dažniausiai naudojamas maisto pramonėje ir klasifikuojamas kaip E-414. Medžiagos paskirtis - užkirsti kelią cukraus kristalų susidarymui ir padidinti emulsijos atsparumą, išlaikant galutinio produkto formą. Svarbiausia yra tai, kad dervos arabikas neturi įtakos paruošto produkto skoniui.

Kas tai yra - guma arabikas, dabar jūs žinote. Kur galėčiau susitikti su juo? Dažniausiai tai yra sudėtinė gaiviųjų gėrimų, kepinių, kramtomosios gumos sudėtinė dalis. Cheminę medžiagą galima rasti pieno produktų sudėtyje, alui ir raudonajam vynui. Tuo pačiu metu alui medžiaga yra putų kiekio stabilizatorius, o vyno atveju - tai gėrimo spalva.

Jis naudojamas kramtyti saldainius ir pieno desertus. Daržovių ir grybų gamybai leidžiama naudoti E 414 priedą net konservuotuose produktuose.

Kosmetologija

Minkšta ir šviesi kremo ir gelio tekstūra yra gauta iš gumos arabų. Priedo E 414 galima rasti beveik visose kaukių formose. Tai leidžia maistinių medžiagų mišiniui nestatyti iš veido. Gipso ir lūpų balzamuose, dervos arabikai yra pridedama, kad sudarytų plėvelę, apsaugančią odą nuo išdžiūvimo.

Apsaugos nuo saulės priemonėse medžiaga veikia kaip ultravioletinių spindulių barjeras.

Farmacijos pramonė

Gumosarabikas yra plačiai naudojamas glazūruotų tablečių formų gamyboje ir gaminiuose, kuriuose yra vitaminų, kurie gali būti ištirpinti aliejuje. Ši medžiaga yra ideali kaip sudėtinė narkotikų sudėtinė dalis virškinimo trakto sutrikimų gydymui. Nors gumos arabikas nekenkia žmonėms, vis tiek rekomenduojama, kad žmonės, serganti skrandžio ligomis, būtų atsargūs dėl medžiagos gebėjimo įsisavinti žarnyno dalį. Gumosarabikas pridedamas prie odos deginimo ir žaizdų gydymo kremų ir tepalų.

Žala ar nauda?

Kai kurie moksliniai šaltiniai teigia, kad maisto gumos arabikas yra visiškai nekenksminga medžiaga, panaši į tirpių skaidulų, kurių netgi absorbuojasi žarnos. Todėl natūralios dervos naudojamos ne tik kulinarinių šedevrų paruošimui, bet ir vaikų ir dietiniam maistui.

Kiti šaltiniai teigia, kad gumos arabikas yra profilaktinis agentas kovojant su pernelyg didelio cholesterolio kiekio kraujyje, todėl galite atsikratyti problemų su virškinimo trakte ir neleisti asmeniui atsigauti. Netgi manoma, kad medžiaga normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.

Svarbu, kad priedas E 414 arba dervos arabikas būtų patvirtintas naudoti daugumoje pasaulio šalių, įskaitant Rusiją. Medžiaga leidžiama vartoti net kūdikių maistui gaminti. Nėra duomenų, ar apsiriboti dienos doze. Patrauklus ir ilgas galiojimo laikas - 2 metai, tai yra gana daug natūralaus produkto.

Iš to mes galime daryti išvadą, kad dervos arabikas nesukels žalos organizmui, tačiau neturėtumėte tikėtis jokių ypatingų naudos.

Ingredientų žodynas

ARABIJOS GUMAS (guminukai arabai) - Acacia Senegalas. Daržovių derva, naudojama kaip tirštiklis ir emulsiklis kremais ir losjonais, taip pat fiksuojantis plaukų stilius ir purškalai. Dažnai naudojamas kartu su tragakantu guma.

Senegalo akacija (Acacia Senegalas) yra pietų medis, žinomas dėl savo kosmetikos savybių nuo senovės Egipto dienų. Jos guma (daržovių guma, išsikišusi per žievę), taip pat vadinama gumos arabika, buvo vertinama lygiagrečiai su prieskoniais ir auksu, nes ji labai naudinga žmonėms - grožis.

Kai kamieno ir šakų žievė yra pažeista, o ant jo atsiranda vabzdžių ar įtrūkimų (dėl natūralių drėgmės pokyčių), klampus skystis, derva, lėtai, mažomis dalimis pradeda iš medžio. Palaipsniui sukietėja, ji formuoja sunkius krešulius, vadinamus dantenomis. Arba gumos arabikas. Atkreipkite dėmesį, kad šiuo metu, remiantis oficialiais Europos Sąjungos dokumentais, tik Senegalo akatijos derva turi teisę vadintis dervos arabija, o kitos aksacijos dantenos neturi tokios teisės.

Dabar, norint gauti daugiau produktų, žievės gabalai yra pagaminti tiksliai, naudojant peilį. Derva renkama rankomis (šis procesas yra beveik neįmanoma mechanizuoti), džiovinamas tiesiogine saulės spinduliais ir rūšiuojamas. Geriausi kokybiška derva yra didelė, sferinė forma ir lygi geltona oranžinė spalva.

Dervos pagrindas yra medžiaga arabinas. Tai yra kalio, kalcio, magnio rūgšties ir kai kurių urono rūgščių, pektinų (augalų polisacharidų), taip pat kitų natūralių medžiagų druskos.

Tradicinės dervos arabų veislės nustatomos pagal spalvą, o žaliavos su labai blyškiu atspalviu laikomos brangiausiomis. Ši kokybė ypač svarbi konditerijos pramonei, nes tamsesnės dantenos paprastai turi nemalonų skonį. Pasak jo, tai yra dėl taninų (taninų) buvimo. Gumiarabikas turi labai sudėtingą molekulinę struktūrą - ji susideda iš druskų kalcio, magnio ir kalio D-glikuronovoy rūgšties, D-galaktozės, D - I-ramnozės ir arabinozės ir yra tarpinis tarp paprastą cukrų ir hemiceliuliozės struktūrų.

Kosminės savybės:

Poliesacharidai, esantys Senegalo akacijos vaistažolyje, yra puikus būdas pagerinti odos struktūrą. Guma pagerina odos kolageno sintezę, skatina normalią odos hidrataciją, taip pat ir šilumos sąlygomis. Tyrimai parodė, kad Senegalo akacijų naudojimas lemia raukšles, įskaitant veido raukšles, išlygintą aplink akis. Taip pat užregistruotas tam tikras kėlimo ir atjauninimo efektas. Acacia sultiniai ir ekstraktai yra galingi antiseptikai, užkertantys kelią infekcijų plitimui. Tai ypač svarbu jautriai odai jautrios spuogai, nes Senegalo akacija turi apčiuopiamą raminančią poveikį ir skatina odos pažaidų gijimą. Pridedama prie akių kremų, gumos arabikas pašalina pernelyg įpūtimą, pašalina tamsius apskritimus, suteikia žvilgsnio gylį ir aiškumą.

* Ypač minkština odą.
* Yra ramina efektas.
* Išlaiko drėgmę odoje.
* Turi priešuždegiminį poveikį.
* Skatina odos pažeidimų gijimą.

Kosmetikos gamyboje Acacia Senegal naudojamas losjonuose, apsauginiuose kremuose, kur veikia kaip stabilizatoriaus, siekiant padidinti klampumą ir pagerinti paviršiaus savybes, apsaugančią alyvą ir pagerinti galutinio produkto organoleptines savybes. Gumosarabikas taip pat naudojamas kaip mišinys iš molio preparatų, kaip klijų bazė veido kaukėse.

Dervos arabų žala nebuvo nustatyta, todėl leidžiama naudoti maisto pramonėje. Leidžiama paros dozė dar nenustatyta. Gumuarabikas yra tirpus pluoštas, kuris nėra absorbuojamas žarnyne. Jis naudojamas dietinių gėrimų ir produktų. Remiantis tyrimais, produktai, turintys E414 turinį, gali pašalinti pluošto trūkumą, kurio reikia norint išvengti ligų, susijusių su cukraus kiekio kraujyje ir cholesterolio kiekio padidėjimu. Pakankamas pluošto kiekis taip pat padeda apsaugoti organizmą nuo nutukimo, virškinamojo trakto ligų. Kadangi medžiaga yra netoksiška, dervos arabikas nedaro žalos.

ARABIJOS GUMAS

Rusų kalbos žodžių užsienio kalbos žodynas.- Chudinov A. N. 1910 m.

Pažiūrėkite, ką reiškia "ARABIJOS GUMAS" kitose žodynuose:

Akacija - Acacia, Gummi Arabi Cum arba Gummi Acaciae, gaunamas iš Acacia Senegal "Willd (. Akacijos Verek Guillemino Plunksna) SEM Mimosa (Mimosaceae) parduodamas skiriasi Kordofanian gumiarabikas, ir Senegalo Abi turi forma daugiau ar...... daugiau.... medicinos enciklopedija

gum arabian - gumiarabikas statusas t sritis chemija apibrėžimas akacijos (akacijos senegalas) atogrąžų sakai, arabinozės polisacharidas. atitikmenys: angl. akacijos guma; arabų guma; guma arabic rus. guma arabic; gum arabic... Chemijos terminų aiškinamoji žodynas

Guma arabikas - matau. Flegma ir dantenos. II žvilgsnis. Gumijos arabų... FA enciklopedijos žodynas Brockhaus ir I.A. Efrona

Guma arabikas - matau. Flegma ir dantenos. II žvilgsnis. Gumijos arabų... FA enciklopedijos žodynas Brockhaus ir I.A. Efrona

Arabų guma - guma arabic... Žodynas cheminių sinonimų I

GUM - (graikų kommis). Medžiaga, randama augalų sultyse, yra amorfinė, maistinga masė. Rusų kalba vartojamų užsienio žodžių žodynas. Chudinov AN, 1910. GUM Greek. kommi. Ore išdžiovintos gleivės. Paaiškinimas...... užsienio žodžių rusų kalbos žodyną

guma - vandenyje tirpaus lipni sekretai iš įvairių augalų, naudojamų dažymui ir rašalo gamybai. Buvo žinoma, pagal rašytinius šaltinius, Graikijoje ir Romoje. Rusijoje piktogramos dailininkai naudoja daugiausia vyšnią ir slyvą K.,...... Ikona dailininko žodyną

ACACIA ARABICA WILLD. - ACAVIA ARABIAN - žr. 402. Mediena. A. arabica Willd. A. Arabian Sp. pl IV ed. (1806) 1085. Indijos turtas 1 (1948) 4, T. 1. Chaturvedi (1955) 15, ff. S y n. Mimosa scorpioides L.; M. arabica Lam.; Acacia scorpioides Chev.; A. nilotica del. A. vera Willd.; A... Plant Reference

gum arabic - gum arabic... Cheminių sinonimų žodis I

Acacia [arabic] guma - arabijos guma, guma arabic... Trumpas poligrafijos žodynas

Arabų guma yra

Guminukai arabai. Funkcinės savybės.

Guminių arabų (gumos arabų) yra unikalus tarp natūralių hidrokoloidų, labai gerai tirpsta tiek karštame, tiek šaltu vandeniu. Dauguma hidrokoloidų negali būti ištirpinti vandenyje esant didesnei kaip 5% koncentracijai. Gumos arabikas gali sukurti sprendimus, kurių koncentracija yra iki 55%. Jis netirpsta aliejuose ir daugumoje organinių tirpiklių. Guminio arabikas tirpsta vandeniniame etilo alkoholio tirpale, kurio koncentracija yra iki 60%. Praktiškai netirpus grynu etilo alkoholiu ir eteriu.

Gumos arabikas yra labai efektyvus emulsiklis ir stabilizatorius, kuris yra paaiškintas jo funkcinėmis apsauginėmis koloidinėmis savybėmis ir paprastai yra plačiai naudojamas įvairių maistinių aliejų emulsijų gamyboje. Dervos arabikas leidžia jums gauti stabilų emulsiją su daugeliu aliejų, esant įvairiems pH ir elektrolitų buvimui, nereikalaujant antrinio ingredientų stabilizavimo.

Gumiarabikas apima mažą baltymą, mažos molekulinės masės arabinogalaktano (AG), baltymų-turtinga glikoproteinas (GL) ir didelės molekulinės masės arabinogalaktano-baltymo kompleksas (AGP).

AGP kompleksas (hidrofobinės amino rūgštys, įskaitant baltyminį elementą) geriau absorbuojamas eterinio aliejaus lašeliais ir taip stabilizuoja emulsiją. Dideli AGP polisacharidų frakcijos hidrofiliniai blokai išsiplėtę į vandeninę fazę ir išvengia koalescencijos dėl erdvės atsipalaidavimo tarp lašelių.

Scheminė arabinogalaktano-baltymo komplekso struktūros iliustracija esant aliejaus ir vandens sąsajai.

AGP komplekso turinys gumija arabic yra 10%, bet ne

Šiame komplekse yra apie 50% viso baltymo. Analizė parodė, kad tik 1-2% azoto rūgšties yra sąveikos naftos ir vandens fazės sąsajoje, t. Y. emulsijos procese. Todėl norint gauti stabilių emulsijų su vienodais mažais lašelių dydžiais, reikia gana didelės azoto arabikų koncentracijos.

Tirpalai su mažesne guminuko arabikų koncentracija neturi pakankamai baltymų turinčios medžiagos, kad visiškai dengtų lašelius - dėl to gali atsirasti flokuliavimas ir klijavimas.

Tai parodyta toliau pateiktoje schemoje, kurioje parodyta vidutinė gautos oranžinės alyvos emulsijos lašelis, naudojant skirtingas guminuko arabų koncentracijas.

Vidutinis emulsijos lašelių skersmuo (20% apelsinų aliejus vandens emulsijoje), kaip azoto rūgšties sudėties funkcija. Dispersijos sistemos matmenys skiedžiami 1: 1 0000 distiliuotu vandeniu.

Šiame konkrečiame pavyzdyje buvo naudojama 20% apelsinų aliejaus-vandens emulsija, homogenizuota Silverson maišytuve, ir 10% vandeninio gumos arabiško tirpalo, kad būtų pasiektas mažiausias emulsijos lašelių dydis.

Tai rodo, kad esant mažesnei guminuko arabikų koncentracijai tai nėra

yra pakankamai paviršinio aktyvumo medžiagų, kurios visiškai padengtų visas eterio aliejaus lašelius, susidariusius homogenizuojant sistemą, ir todėl lašeliai flokuliuojasi ir sulenkiami kartu, dėl ko padidėja emulsijos lašelių vidutinis dydis.

Akivaizdu, kad optimali koncentracija skiriasi priklausomai nuo aliejaus tipo, maišytuvo tipo ir sistemos homogenizavimo sąlygų, tuo pačiu didinant

emulsijos homogenizavimo laikas leidžia gauti mažesnį lašelių dydį, tačiau tai reikalauja didelių kiekių guminės arabijos. Arabinogalaktano kompleksas (AG) nedalyvauja sąveikose naftos ir vandens fazių paviršiuje ir tik padidina vandens sistemos klampumą.

Dauguma hidrokoloidų sudaro labai klampius tirpalus esant mažoms koncentracijoms (1-5%). Tačiau tokiose santykinai mažose koncentracijose Gum Arabic gamina natūraliai Niutono ir labai mažus klampumus, palyginus su kitais polisacharidais su panašiais molekuliniais svoriais.

Tai parodyta paveikslėlyje žemiau, kurioje 1% gvarinės gumos, saldžiosios ceratonijos dervos, karboksimetilceliuliozės natrio druskos ir gumos arabiškumo tirpalo klampa lyginama su sukimosi greičiu.

Klampumas 25 ° C temperatūroje (ordinate), Gamov-1% vandeninių tirpalų koncentracija: baltas apskritimas - saldžiavaisių pupmedžių guma; Juodasis ratas - gvarinė guma; balta kvadratas - karboksimetilceliuliozė; juodas kvadratas - guma arabikas.

Abscisas yra šlyties greitis.

Iš tiesų, kaip ir su žiedinėmis baltymo medžiagomis, esant veiksmingai molekulių sutapimui, gali būti paruošti klampūs tirpalai, kurių koncentracija viršija 30%.

Tai iliustruoja diagrama, kurioje lyginama dervos arabiškumo ir betta-laktoglobulino klampa, kaip koncentracijos funkcija, ir patvirtina, kad yra labai šakotosios kompaktinės molekulinės struktūros dervoje.

Dervos arabiškumo (greičio gradientas -100 1 / s) ir lakto globulino, esančių įvairiose koncentracijose, klampos palyginimas.

Gebėjimas formuoti itin koncentruotus tirpalus paaiškina puikų emulsuojantį gumos arabiškumą ir jo savybes kaip stabilizatorių, ypač kai jis naudojamas įvairiuose mišiniuose su netirpiais ingredientais. Naudojant labai koncentruotus dervos arabiškus tirpalus, naudojamus konditerijos gaminių skoniui apibūdinti, palengvina vandens pašalinimą produktų paruošimo metu, padeda greičiau džiūti.

Esant koncentracijoms iki 40%, arabijos dervos tirpalai elgiasi kaip tipiniai Niutono skysčiai. Kai koncentracija viršija 40%, tirpalai rodo reologines savybes.

Dervos arabikas yra polielektrolitas, kurio tirpalo klampumas priklauso nuo jo joninės stiprumo ir pH.

20% krosnies greitis (100 1 / s-1 šlyties greitis) 20% azoto rūgšties tirpale, kaip natrio chlorido koncentracijos tirpale funkcija.

Klampumo sumažėjimas pridėjus elektrolitą (natrio chlorido tirpalas) paaiškinamas efektyvaus tūrio sumažėjimu ir elektrostatinio krūvio sumažėjimu. Tuo pačiu metu, tarpfazinės įtampos sumažėjimas palankiai veikia emulsinimo sąlygas.

Arabų dervos tirpalų klampa maksimaliai pasiekiama esant vandenilio indeksui 5-5,5. Esant žemoms pH reikšmėms, karboksilato grupės praranda gebėjimą atsiskirti, tuo pačiu sumažinant bendrą elektrostatinį krūvį ir taip mažinant klampumą. Esant aukštesnėms pH vertėms (pridėjus natrio hidroksido), tirpalo klampumas palaipsniui mažėja dėl to, kad padidėja tirpalo jonų koncentracija.

Arabų dervos tirpalai yra stabilūs rūgštinėje terpėje, o šiomis sąlygomis jų tirpalų klampa siekia didžiausią vertę.

Suderinamumas su kitais ingredientais
Gumosarabikas yra suderinamas su daugeliu valgomųjų dervų ir krakmolo, taip pat su įvairiais angliavandeniais ir baltymais ir yra praktiškai nesuderinamas su natrio alginatu ir želatinu. Su želatina arabų derva formuoja coacervates, kurių vaidmuo apibūdinant aliejus yra gerai žinomas.

Guminukai arabai

Gumosarabic dažnai vadinama Arabijos arba Senegalo guma ir naudojama maisto pramonėje kaip tirštiklis. Informacija, kad dantenas buvo naudojamas desertų gamybai, taip pat buvo rasta senoviniuose dokumentuose. Galima sakyti, kad žmonija jau seniai žinojo apie gumos arabikų savybes.

Derva yra užšaldyta medžiaga, išsiskirianti iš medžių kamienų gabalų. Guma arabikas gaunamas iš tam tikrų rūšių akacijos, kurios auga didelėje teritorijoje nuo Raudonosios jūros iki Senegalo.

Skystis, išsiskyręs iš medžių kamienų, iš pradžių atrodo kaip lašeliai ar nutekėjimai su tankiu sausu plėvele ant paviršiaus. Palaipsniui medžiaga visiškai sustiprina orą, įgydama gintaro spalvą ir paprastai tampa panašia į gintaro gabaliukus. Didžiausia guma susidaro po lietaus. Guminis arabikas gali būti nuo blyškiai geltonos iki tamsiai rudos spalvos. Šviesos dervos rūšys yra vertinamos aukštesnė, nes tamsesnė dervos arabic sudėtyje yra gana daug taninų (taninų), kurie gali sukelti nepageidaujamą poskonį galutiniams produktams.

Gumiažiedžio sudėtis ir jos savybės

Dervos arabikas yra polisacharidas, vandenyje tirpus pluoštas. Dervos arabai turi daugybę neįprastų polisacharidų savybių. Ypač tai puikus natūralus emulsiklis, nes jis gali sudaryti mažo klampos tirpalus.

Kalbant apie chemiją, senegalo derva yra glikoproteinas, natūralus polimeras, nes jo labai sudėtinga, šakota molekulė turi polisacharidų ir baltymo pobūdžio jungtis.

Cheminė dervos arabų sudėtis gali labai skirtis. Tai priklauso nuo augalo rūšies ir vietos, augimo amžiaus, nuo dirvožemio sudėties, oro sąlygų ir kitų veiksnių. Tačiau pagrindinės medžiagos savybės - emulsuojančios ir stabilizuojančios, lieka nepakitę.

Pramoniniam naudojimui Arabijos dervoje laikomas normalus drėgmės kiekis nuo 12 iki 15%. Jei drėgmė mažesnė, medžiaga suskaido į miltelius, o tai apsunkina jo naudojimą. Jei drėgmė viršija 15%, derva tampa per klampi.

Skirtingai nuo kitų polisacharidų, gumos arabiškumas būdingas geru tirpumu vandenyje. Taigi, esant 25 ° C temperatūrai, gaunamas 37-40% tirpalas. Padidėjus temperatūrai, tirpumas gali būti padidintas iki 55%, o kitiems polisacharidams - ne daugiau kaip 5%. Tačiau gumija-arabiški tirpalai turi mažą klampumą.

Nustatyta, kad dervos arabikas yra atsparus žmonių virškinamojo trakto fermentų veikimui ir gali būti puikus mitybinių pluoštų šaltinis. Iš jo netgi gaminami specialūs vaistai, skirti jų mitybos trūkumui užpildyti.

Gumijos arabiškas aplikacija

Unikali dantenų arabikos sudėtis ir jos savybės paaiškina plačią šios medžiagos naudojimą maisto ir farmacijos pramonėje.

Gummedžio arabikas naudojamas kaip natūralus maisto priedas gaminant daugybę maisto produktų ir gėrimų. Jai buvo suteiktas simbolis E414.

Gumosarabikas naudojamas lazamų gamybai ir kramtomiesiems saldumynams. Derva neleidžia kristalizuoti cukraus, pagerina produkto tekstūrą, padidina lydymosi temperatūrą, padidina skaidrumą.

Guma taip pat naudojama dražečių gamybai.

Gumosarabiko naudojimo konditerijos versijoje istorija yra šimtų ar net tūkstančių metų. Šis natūralus maisto priedas prisideda prie vienodo riebalų pasiskirstymo, apsaugo nuo cukraus kristalų susidarymo, formuoja blizgančią plėvelę, kuri ne tik atrodo patraukli, bet ir apsaugo produktą nuo ankstyvo džiūvimo.

Aukštos kokybės kramtomosios gumos gamyboje taip pat naudojamas E414 priedas. Tai leidžia jums kontroliuoti aromatinių medžiagų laikymą ir išleidimą, neleidžia kristalizuoti cukraus, pagerina dervos tekstūrą, yra paruoštos lopinėlių ar kilimėlių glazūros dalis.

Aliuminio gamybai naudojamas gumos arabikas. Šio maisto priedo įdėjimas į šį gėrimą po fermentacijos proceso pradžios ir iki jo galutinio brandinimo leidžia gauti optimalų putų kiekį ir kontroliuoti jo nusėdimą. Kartais aukso rūgšties tirpalas (koncentracija - 0,1%) yra naudojamas norint palengvinti brangias alaus rūšis.

Vyno gamyboje raudonojo vyno spalvos stabilizavimui kartais naudojama dervos arabija. Be to, norint gauti pageidaujamą efektą, jis užima gana šiek tiek medžiagos - ne daugiau kaip 12,5 g už 75 litrus vyno.

E414 maisto papildas taip pat naudojamas pieno produktų gamybai: jogurtui, plaušeliui, ledui ir kremai. Priedas leidžia jums įsigyti daugiau erdvės ir erdvesnio produkto.

Gumosarabiko naudojimas gaminant gazuotus gaiviuosius gėrimus, taip pat jų koncentratai yra plačiai paplitęs.

Be maisto produktų, farmacinėje pramonėje naudojama arabų derva skirta skausmą malšinančių vaistų gamybai ir kaip tirpių mitybinių skaidulų šaltinį, kad būtų sukurta tablečių, kaip aktyviųjų ingredientų rišiklio, korpusas. Naudotas priedas kosmetologijoje. Tai yra dalis losjonų ir kremų.

Taikyti guma-arabikas gaminant akvarelius ir dažus audiniams, keraminių gaminių gamybai ir kai kurioms kitoms pramonės šakoms.

Kadangi Afrikos šalyse ir Arabijos pusiasalyje augančių medžių, gaminančių senegalų dervą, aukso rūgšties kaina Rusijoje ir Europoje yra gana didelė.

Arabinės dervos nauda ir žala

Esame įpratę tikėti, kad visi maisto priedai yra kenksmingi. Ar dervos arabai gali pakenkti sveikatai? Kadangi dervos arabikas yra natūralios kilmės ir yra daug mitybinės pluošto, tai teisingai galima laikyti ne tik saugiu, bet ir naudingu maisto priedu. Teikiant kūną augaliniais pluoštais, guminukai padeda išvengti daugelio virškinimo sistemos ligų, širdies ir kraujagyslių ligų, hipertenzijos, nutukimo ir diabeto.

Šis priedas buvo ištirtas gana gerai, tačiau mokslininkai neturi duomenų apie dantenų arabų keliamą pavojų. Tačiau nepamirškite, kad dantenos, kaip ir bet kokia natūrali medžiaga, gali būti alergenai.

Arabų guma

Gumiažolių arabai (lat. Gummi - guma ir arabikas - arabai) yra kieta skaidra derva, susidedanti iš įvairių rūšių akatijos džiovintų sulčių. Iš pradžių gvazdikinis arabikas buvo paimtas iš "Acacia nilotica", šiuo metu guminė arabika daugiausia renkama iš dviejų susijusių rūšių, būtent Acacia Senegal ir Vachellia (Acacia) seyal. Derva renkama komerciniais kiekiais iš laukinių medžių, daugiausia Sudane (80%) ir visoje Afrikoje iš Senegalo į Somalį, nors istoriškai aksacijoje augo Arabija ir Vakarų Azija.

Įregistruotas kaip maisto priedas E414.

Turinys

Savybės

Kietėjantis skystis sukietėja ore. Arabų guma gerai ištirpsta šiltame vandenyje (šaltame vandenyje yra daug problemų) su lipnus silpnosios rūgšties tirpalo susidarymu.

Cheminė sudėtis

Dervos arabikas daugiausia susideda iš arabino (kalio, kalcio ir magnio druskos arabino rūgšties mišinio), kuris rūgščiosios hidrolizės metu padalijamas į arabinozę, galaktozę, ramnozę ir gliukurono rūgštį. Arabinas gali lėtai, bet visiškai ištirpinti dvigubai šalto vandens kiekį, susidaro šiek tiek gelsvas, skaidrus, storas, lipnus skystis.

Metabolizmas ir toksiškumas

Gumos arabiškas skrandyje ir plonojoje žarnoje yra netirpios ir neabsorbuojamos. Dulkių mikroflora suskaido lėtai; virškinimo procese, kurio metu susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, išsiskiria apie 3,5 kcal [paaiškinti (komentaras nenurodytas)], tai yra, iki 80% krakmolo energijos.

Paraiška

Gumos arabikas anksčiau buvo plačiai naudojamas daugelyje pramonės šakų kaip klijai; plėtojant polimero gamybą, vis labiau praranda savo vertę. Dalis gaiviųjų gėrimų kaip emulsiklis, pvz., Dieta "Coca-Cola".

Valgio metu guminė arabija suteikia galimybę padidinti emulsijų stabilumą, mažinti gabalėlių ir putų susidarymą, užkirsti kelią sacharifikavimui, be to, iš esmės keisti produkto skonį. Šios savybės yra naudingos konditerijos ir kepyklų pramonėje (pyragaičiai, saldainiai, saldainių užpildai, apledėjimas ir kt.), Pieno produktai (jogurtas, kremai, grietinėlė, ledai ir kt.), Gėrimų gamyboje (įskaitant gazuotą ir alkoholį, populiarus guminuko sirupas, pagamintas iš jo [ja]) ir tt Reguliuojamas užšalimo taškas, išlaiko drėgmę.

Gumos arabas buvo naudojamas šimtmečius kaip klijų dažų rišiklis [1] - akvarelės tapyba, nes ji lengvai ištirpsta vandenyje. Viena guminių arabiškųjų miltelių dalis ištirpinama keturiose distiliuoto vandens dalyse, kad gautų klijų tirpalą, reikalingą maišyti su pigmentais.

Bet kokios spalvos pigmentas yra dantenas plonos suspensijos pavidalu, todėl akvareliniai dažai. Vanduo veikia kaip nešiklis arba skiediklis ploniems akvarelės sluoksniams ir padeda perkelti dažus į popierių.

Į vandenį pridėjus nedidelį kiekį dervos arabų, kuris yra praskiestas baigtais akvarelės dažais, sumažėja dažų įsisavinimas į popierių ir taip sumažėja akvarelinės tapybos apšvietimas, kai jis džiūsta.

Kai kuriuose gumos tipo guma yra arabų.

Universalios akvarelės ir guašos dažai gaminami pigesniu rišikliu - dekstrinu ir kt.

Skirtingai nuo dekstrino, natūralios guminės arabikos tirpalai nudažyti jodu violetiniu spalviu.

Gumos arabikas jau seniai naudojamas kaip priedas prie keramikos glazūros. Jis veikia kaip rišiklis, padedantis glazūrai prisilieti prie molio prieš šaudymą. Antrinis efektas taip pat padidina glazūros mišinio tekėjimą.

Dervos arabai paprastai ištirpinami karštame vandenyje (dažniausiai 10-25 g / l), o po to įlašinami į glazūros tirpalą, po kurio jo koncentracija tampa nuo 0,02% iki 3% sausos glazūros masės.

Kai ugnis, dervos degina esant žemai temperatūrai, o ne glazūra. Šiuo metu, ypač pramoninėje gamyboje, dervos arabai dažnai keičiami alternatyviomis medžiagomis, tokiomis kaip karboksimetilceliuliozė (Na-CMC).

Dervos arabai taip pat naudojami graviams ir apsaugoti vaizdus litografijos procesuose spausdinimo plokštėse, tiek tradiciniuose litografijos akmenyse, tiek aliuminio plokštėse. Litografijoje [2] švarus tirpalas (be rūgšties papildymo) gali būti naudojamas gumos arabikai, kad būtų galima dažyti labai šviesius tonus, pavyzdžiui, pagamintus su kietu litografiniu pieštuku. Fosforas arba azotas įvairiose koncentracijose (1-5%) pridedamas prie guminos arabikos, kad geriau užpilti tamsius vaizdo tonus. Eterinis procesas ant atspausdintos formos sukuria adsorbuotos dervos sluoksnį, kuris išlaiko vandenį, užtikrinantis, kad ant padėklo nudažytas džiovinimo aliejus nepriliptų prie šių sričių.

XX amžiuje rusiška pramoninė litografija pakeitė brangų importuotą guminę arabiką su vietiniu dekstrinu, gautu iš krakmolo.

Vienas iš pagrindinių eksportuotojų (apie 80% pasaulio produkcijos) yra Sudanas.

Didžioji naftos ir dujų enciklopedija

Arabų guma

Gum arabicum (Gummi arabicum) yra gelsvos spalvos storio konsistencijos produktas (dažniausiai įvairių dydžių gabalėlių pavidalu). Dervos arabikas lėtai tirpsta vandenyje (dvigubai), susidaro klampus skystis. Paprastai naudojamas taip vadinamoms naftos emulsijoms paruošti. Tai nesuderinama su natrio tetraboratu, stipriu alkoholiu, rūgštimis, gyvsidabrio dichloridu ir kitomis medžiagomis. Emulsijos arabijos dervos tirpalai, gauti iš jo pagrindo, yra linkę į mikrobų sėklą ir greitą rancidity. [1]

Arabijos derva arba gumos arabikas (arabino rūgšties kalcio druska) yra gaunama iš Senegalo akacijos, ypač medicinoje. Su arabinės rūgšties hidrolizės rūgštimi gaunama L-arabinozė (34 4%), D-galaktozė (29 5%), L-ramnozė (14 2%) ir aldoburono rūgštis (28 3%), susidedančios iš galaktozės ir gliukurono rūgšties. Svarbūs duomenys apie arabino rūgšties struktūrą buvo gauti laipsniškai hidrolizuojant. [2]

Arabijos derva arba gumos arabikas (arabino rūgšties kalcio druska) yra gaunama iš Senegalo akacijos, ypač medicinoje. Su arabinės rūgšties hidrolizės rūgštimi gaunama L-arabinozė (34 4%), D-galaktozė (29 5%), L-ramnozė (14 2%) ir aldoburono rūgštis (28 3%), susidedančios iš galaktozės ir gliukurono rūgšties. Svarbūs duomenys apie arabino rūgšties struktūrą buvo gauti laipsniškai hidrolizuojant. [3]

Arabų derva arba dervos arabai (teisinės rūgšties kalcio druska) yra gaunama iš Senegalo akacijų ir yra labai plačiai naudojama, ypač medicinoje. Su arabino rūgšties hidrolizės rūgštimi mes gauname / - arabinozę (34,4%), d - galaktozę (29 5%), ramnozę (14 2%) ir aldobirūgšties rūgštį (28 3%), susidedančią iš galaktozės ir gliukurono rūgšties. [4]

Arabijos derva (guma arabic) suteikia hidroksizuoto galaktozės ir arabinozės. [5]

Arabų dervos tirpalas yra skaidrus, gelsvos spalvos, suteikia silpnai rūgščią reakciją į lakmusą, bekvapę. Dervos arabic sudėtyje yra oksidozės ir peroksidazės, todėl oksiduoja įvairius aromatinius okso junginius. Arabų dervos tirpalo šiluma lengvai tampa mielių, pelėsių ir bakterijų grobiu. Sterilizuotos gleivės neturi veikliosios oksidacijos ir gerai saugomos hermetiškoje pakuotėje. [6]

Iš Arabijos dervos ir vyšninio klijų gaunama 1-arabinozė, iš šiaudų ir sėlenų gaunama 1-ksilozė - labai saldaus skonio medžiaga. [7]

Sudano aureacinė guma, gumos arabikas, degios. [8]

Arabic gumos pagrindu naudojamos klijai yra naudojami maisto produktų pakavimui skirtų popierinių maišelių klijavimui į pašto šiukšles ir vokus. Siekiant išvengti džiūvimo, iš anksto sumaišyto klijų tirpalo įpilama vandenyje tirpstančio plastifikatoriaus, tokio kaip glicerinas arba sorbitolis. [9]

Arabinozę galima gauti virinant arabiškos gumos rūgštimis, vyšnių klijais, susmulkintomis runkelėmis. [10]

Arabinozė yra gumos arabų dalis arba gumos arabikas, iš kurio jis paprastai gaunamas. [11]

Jis randamas vyšnių klijais, runkeliais ir guma-arabika (guma-arabikas), iš kurio jis gaunamas. Iš runkelių arabinozės gaunama kartu su gliukozės kiekiu, kuris pašalinamas fermentuojant. [12]

Arabino rūgštis A, arabinas, pagrindinė Arabijos dervos sudedamoji dalis (žr. Gumą), pjūvyje A. Kai 130, jis praranda vandenį ir tampa netirpus. "Litmus" suteikia rūgščią reakciją ir formuoja vandenyje tirpus druskas su šarmais ir šarminiais žemės metalais. Ji randama įvairiose optinėse aktyviosiose formose. [13]

Streptomicino sulfatas reaguoja su natrio - CMC, guminos arbatos, natrio alginato, bentonito ir kitų sprogmenų, todėl jo aktyvumas yra žymiai sumažintas. Sąveikos stiprumas priklauso nuo terpės pH, elektrolitų buvimo ir antibiotiko koncentracijos. Bakteriologinių tyrimų rezultatai parodė, kad katijoniniai antibiotikai yra stipriai inaktyvuoti vandeninės suspenduojant bentonitą, o anijoninės ir nejoninės medžiagos nėra inaktyvintos. Inaktyvacija dėl aktyvių medžiagų adsorbcijos ant bentonito. [14]

Apsauginiai koloidai gali būti klijai, želatina, natrio kazeino ar gumos arabikas. Kaip paviršinio aktyvumo medžiaga, gali būti naudojamas bet koks platus sintetinių ploviklių asortimentas (su sąlyga, kad jis sumaišomas su emulsine sistema), pavyzdžiui, sulfatuotų riebalų rūgščių gliceridai, alkilsulfonatai, alkilarilsulfonatai ir nejoniniai junginiai. Šios medžiagos gali kurti emulsiją, susidedančią iš mažesnių dalelių, o tai savo ruožtu padidina paviršiaus aktyvumą. Jei emulsijos sudėtyje esančioje apsauginio koloido nepakanka, kad būtų galima kompensuoti šį padidėjimą, gali pasikeisti emulsija į vandenį aliejaus sistemoje. Baltų naftingų skysčių sudėtyje yra nedaug emulsiklių, o juoduose skysčiuose jų yra daugiau. Todėl baltojo aliejaus skysčiai paprastai yra pigesni, jei skaičiuojamas baktericidinės veiklos vienetas. [15]

Guminukai arabai

Gumos arabikas (kiti pavadinimai - tirpi guma, akacijos derva) yra natūralios kilmės maisto priedas, kurio produktų sudėtyje yra žymenys E414. Jie gauna guminą arabų, užšaldytą tam tikrų aksozių veislių sultyse, augančiose Australijoje, Afrikoje ir Indijoje. Istoriškai unikalios šios medžiagos savybės žinomos ir naudojamos ilgą laiką, net senovėje.

Gumijos arabų savybės

Arabų guma yra bespalvė, labai gerai tirpsta vandenyje, susidaro lipni suboksido tirpalas. Jis beveik neturi skonio ir kvapo.

Pagal struktūrą gumos arabikas yra polisacharidas, turintis gerų emulsiklių savybių. Dėl šios medžiagos molekulės struktūrinių savybių ji gali susidaryti mažo klampos tirpalus, net ir didelės molekulinės masės.

Prieš naudojant guminę arabiką gaminant maistą ir farmacinius produktus, ji yra išpilstyta ir ištirpinama vandenyje. Papildoma cheminės medžiagos valymas pasiekiamas ultrafiltracija, pasterizacija ir speciali džiovinimas.

Gyvsidabrio arabiškumas yra jo tirpumas. Sušvirkštus per burną, jo poveikis organizmui susilpnina virškinamojo fermento išsiskyrimą ir normalizuoja skrandžio sulčių susidarymą, kuris sulėtino virškinimo procesus. Guma-arabikas gali sumažinti cukraus kiekio kraujyje ir cholesterolio koncentraciją. Tyrimai įrodė tobulą šio maisto papildo saugumą žmonių sveikatai.

Gumijos arabiškas aplikacija

Gumiažiedžių arabai maisto gamyboje atlieka stabilizatoriaus, kino buvimo ir struktūros reguliatoriaus vaidmenį.

Kramtomosios gumos gamyboje ji palaiko įvairią skonį bazinės kompozicijos sudėtyje, todėl ilgaamžį skonį. Tai gerai tinka išvengti cukraus ir kaip rišamosios medžiagos kristalizacijos gaminant saldumynus, zasamsalus.

Gumijos arabikas leidžia naudoti dengimo technologijas konditerijos gamyboje. Dažniausiai pasitaikantys maisto produktai yra riešutai ir razinos, padengtos cukrumi, šokoladu, karameliu ir tt

Gumosarabikas yra naudojamas glazūrai, skirtai kepimo produktų paviršiams dekoruoti, siekiant pagerinti jų skonį. Tai įmanoma dėl geros guminės arabiškos lipniosios savybės. Karštu būdu padengtas glaistas glaudžiai uždedamas ant aukso paviršiaus.

Saldumynų versle gumos arabiškas dribsnių apdegimas taikomas prieš purškiant purškiant ar teptuku, o po temperatūros išgarinimo iš paviršiaus, apledėjimas tampa patrauklesnis ir tampa blizgiu. Šis dietinis priedas taip pat yra įtrauktas į įvairius alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus bei alų receptą.

Farmacijos gamyboje naudojamas dervos arabiškas vaistas yra naudojamas kaip rišiklis ir tabletės danga, kaip dirginanti mažinanti medžiaga burnos sirupuose, kaip kai kurių vaistų emulgatorius.

Gumos arabikas yra akvarelinių dažų sudedamoji dalis, tai padeda geriau suderinti spalvas su popieriumi, pagerina jų blizgesį.

Kosmetologijoje gumos arabikas įtraukiamas į losjonų, kremo, veido kaukių formavimąsi.

Gumiažiedžio alyvos naudojimas ir paruošimas

Gumos arabija yra skaidri kieta masė, kurią išskiria įvairios rūšys akacijos, augančios Australijoje, Afrikoje ir Indijoje. Kitas šios medžiagos pavadinimas yra akacijos arba tirpios dervos, akacijos vaškas. Senovės laikais jis pradėjo iškasti akajos kamieno skylėmis. Dėl to greitai atsikėlė derva. Tokiu būdu gaunamos tirpios odos rankos be jokio prietaiso išvalytos nuo žievės.

Tirpsta guma yra augalinės kilmės maisto papildas. Gumija-arabiškasis stabilizatorius reiškia E414.

Acacia gumos savybės

Ši bespalvė medžiaga, labai gerai tirpsta distiliuotame vandenyje, sudaro rūgščią, lipną tirpalą, kuris nesusiečia.

Acacia guma yra natūralus polisacharidas. Vertinama dėl puikių emulsiklių savybių.

Stabilizatorius skiriasi pagal molekulės struktūros ypatybes, todėl jis sudaro mažo klampos tirpalus. Tai taikoma net tuo atveju, kai molekulinė masė yra gana didelė.

Naudokite tirpios gumą gaminant maistą ir vaistus. Tačiau prieš pradedant naudoti medžiagą, jis susmulkinamas ir ištirpinamas distiliuotame vandenyje. Taip pat svarbu papildomai išvalyti acacia dervą. Jis filtruojamas, pasterizuojamas ir džiovinamas specialiais įtaisais.

Ši bespalvė medžiaga, gerai ištirpstanti distiliuotame vandenyje, sudaro rūgščią, lipną tirpalą, kuris nejaučia kvapo.

Gumosarabikas - tirpus pluoštas. Jo poveikis kūnui yra toks:

  • normalizuojant skrandžio sulčių susidarymą;
  • mažinant cukraus koncentraciją kraujyje, taip pat žalingą cholesterolio kiekį;
  • sumažinti virškinimo fermentų išsiskyrimą;
  • lėtinant maisto virškinimo procesą.

Daugybė medžiagų tyrimų parodė, kad akacijos kaklelio poveikis organizmui yra saugus.

Guma arabikas (video)

Kur naudojamas gumos arabikas

Maisto gamyboje cheminė medžiaga atlieka struktūros stabilizatoriaus, filmo buvimo, vaidmenį. Dažniausiai gumos arabikas naudojamas gaminant įvairius saldainius, makšmolius. Kramtomoji guma taip pat papildo stabilizatorių, todėl jis puikiai išlaiko įvairius skonius, dėl to, paskonis grazus.

Naudojant dervą galima technologiją gaminti konditerijos gaminius iš mielių. Dėka acacia derva, razinos ir riešutai gaminami tabletes, šokoladą, karamelę.

Maisto papildas yra būtinas gaminant glazūrą, kad dekoruotų kepinių produktus, pagerintų jo skonį.

Tirpias pluoštas taip pat pridedamas gaminant alkoholinius ir nealkoholinius produktus.

Farmacijos pramonėje tirpi derva naudojama kaip rišiklis ir dengimo medžiaga įvairioms kapsulėms ir tabletėms. Pridėkite maisto papildų ir vaistinių sirupų, skirtų nuryti, kaip mažinančią dirginančią medžiagą ir emulsiklį.

Kosmetologijoje ši medžiaga pridedama prie įvairių losjonų, kūno ir veido veido šveitimo ir kremo.

Jei atidžiai išnagrinėsite akvarelinių dažų sudėtį, jūs pastebėsite, kad yra gumos arabų. Jis suteikia blizgesį dažams, skatina geriausiai juos surišti popieriumi.

Šelakas ir gumos arabikas (video)

Aracio dervos tirpalo paruošimas

Distiliuotas vanduo geriau tinka tirpalui gaminti iš medžiagos, tačiau, jei to nėra, galite naudoti įprastą vandenį. Guma arabikas yra pageidautinas iš anksto šlifuoti - taigi jis labiau linkęs ištirpsti vandenyje. Tirpalo koncentracija priklausys nuo vandens kiekio. Daugeliu atvejų, atskiestos 1: 3, kruopščiai sumaišant ir drėkinant, į želė tipo būklę. Nesijaudinkite, jei kompozicija pasirodė per stora, virimo procese galite pridėti daugiau vandens. Po to, kai tirpalas praskiedžiamas, jis turi būti filtruojamas, kad atsikratytų nereikalingų priemaišų. Norėdami tai padaryti, įprasta marlė, kuri yra suformuota keliuose sluoksniuose. Savarankiškai paruoštos priemonės turi būti laikomos šaldytuve, nes joje nėra konservantų. Sprendimas greitai pablogėja, todėl patariama neparuošti jo naudoti ateityje, tačiau tik tai, ko reikia.

Galutinis tirpalas gali būti naudojamas namų kepimui, kepant kepinius, akvareliniams dažams.